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Como fazer macarrão em casa

Como fazer macarrão em casa


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Como fazer macarrão em casa: receitas tradicionais e alternativas. Da farinha de trigo duro à farinha de trigo sarraceno. Massa sem glúten, sem ovos nem massa com ovo fresco ... enfim, tudo sobre massa caseira!

Com o Macarrão caseiroé possível trazer para a mesa sabores esquecidos de valor inestimável. Pessoalmente, adoro surpreender os meus clientes, então experimento novas receitas e testo várias misturas de farinha para obter uma massa caseira saborosa.

massa frescaé preparado muito rapidamente e nos tempos de espera é possível preparar os condimentos. Macarrão não é outro senãoágua e farinha, é claro que o ingrediente secreto é a qualidade da farinha utilizada!

Como fazer macarrão em casa

É possível fazerMacarrão caseiropartindo da clássica farinha branca (ou farinha tipo 00), farinha de trigo duro, farinha de trigo sarraceno, farinha de kamut, sêmola de trigo duro, farinha integral ou ... farinha se mistura com uma composição incomum! Para entender qual farinha usar para fazer uma excelente massa caseira, recomendo a leitura dos artigos:Alternativas para farinha brancaéComo fazer farinha em casa.

Massa caseira sem ovo

O clássicomassa caseira fresca é leve e combina bem com qualquer condimento, mesmo os mais complexos. Para fazer massa fresca em casa, sem ovos, você precisa de três ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo duro, também chamada farinha de trigo duro
  • 200 - 225 ml de água
  • 8 g de sal

Coloque a farinha em uma fonte e despeje um pouco de água morna no centro. A água deve ser despejada gradualmente para que pare quando a massa atingir a consistência ideal. No centro da fonte, junto com a água, também deve ser adicionada uma pitada de sal. A massa deve ser estendida com um rolo de massa ou um rolo de massa (elétrico ou manual) para que fique no formato desejado.

Macarrão de ovo caseiro

O procedimento é quase idêntico ao que foi visto anteriormente. Nesse caso, entretanto, os ovos são colocados no centro da fonte. Neste exemplo de receita, vamos pegar omacarrão integral caseiro, mas, como afirmado, a farinha integral pode ser substituída por outros tipos de farinha. Os ingredientes para macarrão com ovo:

  • 200 g de farinha integral
  • 2 ovos
  • 4 g de sal

Quando se trata demassacom o ovo caseiro, pode-se também usar apenas a gema ou clara de ovo (dependendo das necessidades nutricionais, a clara de ovo para obter uma massa de ovo de baixa caloria ou a gema para obter uma massa de ovo de alta proteína). Uma versão mais saborosa é a adição de uma colher de azeite de oliva extra virgem.

Massa caseira sem glúten

O procedimento da receita domacarrão caseiro sem glútennão difere do visto anteriormente, que mudança são os ingredientes! Como fazer macarrão sem glúten em casa? Escolha a mistura certa de farinha! Pessoalmente prefiro um sabor intenso, por isso não recomendo o uso de farinhas que sejam excessivamente ricas em amido (farinha de tapioca, amido de milho, farinha de arroz ...). Em vez disso, para preparar o macarrão sem glúten Eu recomendaria usar uma mistura de diferentes tipos de farinhas. Por enquanto, a combinação vencedora que testei são 370 gramas de farinha de trigo sarraceno e 130 gramas de farinha de milho.

Escolha diferentes farinhas na página dedicada aFarinhas sem glútene crie a combinação certa para o seu paladar. Entre omacarrão caseiro sem glúten, muito popular é a feita a partir da mistura à base de farinha de arroz glutinoso (sem glúten, não se deixe enganar pelo nome), amido de milho e farinha de milho.

Maquina de macarrão

A máquina de macarrão nada mais é do que uma ferramenta que ajuda a amassar. Para fazer isso, você pode usar qualquer processador de alimentos, um mixer planetário ou um mixer.

As máquinas para enrolar a massa

A massa pode ser estendida manualmente com um simples rolo de massa, ou quem quiser otimizar os tempos pode escolher uma máquina para enrole a massa manual ou elétrico. Os enroladores elétricos têm preços a partir dos 90 - 100 euros, uma boa máquina para enrolar massa à mão pode ser adquirida com um investimento de 40 euros. Eu recomendo comprar a máquina manual apenas se você pretende fazer tagliatelle, fettuccine ou espaguete caseiro. Após a preparação do Macarrão caseiro, esta pode ser seca e armazenada por muito tempo como massa seca ou congelada e usada no momento como massa fresca. Dada a praticidade da máquina, não recomendo mantê-la massa fresca no freezer, é melhor fazer na hora e comê-lo fresco ou deixar secar ao ar e comê-lo seco.

Dentre os diversos produtos oferecidos no mercado, destacamos a máquina de macarrão retratada na foto acima, é umafeito na Itáliadesde 1932. A versão cromo clássico(cor prata), é oferecido com o preço promocional de € 39,59 euros na Amazon com portes grátis. O mesmo objeto é oferecido por vários centros comerciais a um preço de cerca de 55-65 euros. Para mais informações, remeto-vos à página oficial do produto: Marcato Classic Atlas 150 Cromo (Máquina para fazer massa em casa).

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Vídeo: Massa para macarrão caseiro (Pode 2022).