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Sorgo: propriedades, calorias e receitas

Sorgo: propriedades, calorias e receitas


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Cereais não muito caros e também adequados para quem sofre de doença celíaca, o sorgo é um alimento valioso e versátil que vale a pena conhecer e integrar na nossa alimentação, se ainda não fizer parte dela.

Sorgo: planta

O nome científico é Sorghum vulgare, estamos falando de uma planta herbácea anual pertencente à família das Graminaceae, considerada a quinto cereal mais importante da economia agrícola mundial. Primeiro, há trigo, arroz, milho e cevada.

O nome desta comida vem do latim congeladas, o que significa se levantar, por causa de seu considerável rapidez de desenvolvimento, mas também é conhecido por sua capacidade de resistir à seca. Foi uma das primeiras plantas a ser cultivada, suas origens encontram-se nas áreas tropicais deÁfrica Centro-Oriental e nas montanhas da China central e ocidental, mas ao longo dos anos conquistou o oeste, também se oferecendo na forma de adoçante.

Atualmente é cultivado principalmente em áreas tropicais da Ásia e África, na América do Sul e América do Norte, tanto que os Estados Unidos são o maior produtor mundial deste cereal. Não há comparação com os números registrados na Europa, onde a variedade de grãos é cultivada na França e na Itália, em particular na Emilia Romagna, Marche, Toscana, Umbria.

Sorgo: propriedades

Sorgo, ou melhor, o seu grão seco, realmente contém muita fibra, cerca de 80%, muito carboidratos (20-30% amilose e 70-80% amilopectina), alguma proteína (7-14%). É isento de glúten, por isso pode ser consumido pacificamente até pelos celíacos e, em termos de lipídios, contém uma quantidade superior à do trigo e do arroz, mas inferior à do milho.

Olhando mais de perto, é verdade que não existem muitas proteínas, mas na verdade elas são de qualidade porque são representadas por algumas Aminoácidos essenciais. Infelizmente, não há muita lisina, por exemplo, e é por isso que o sorgo é freqüentemente recomendado em combinação com leguminosas ricas nele.

Apreciei porque altamente digerível e facilmente assimilável, este cereal contém vários sais minerais, incluindo alguns importantes, como ferro, cálcio e potássio. Ao nível das vitaminas encontramos a niacina (Vitamina B3) e a vitamina E, como antioxidantes naturais e fito compostos, ácidos fenólicos, fitoesteróis e flavonóides.

Ainda investigando as propriedades, cientistas da Universidade da Geórgia tentaram entender os efeitos do sorgo contra estados inflamatórios e eles notaram que há 23 a 64 miligramas de polifenóis neste alimento. Uma quantidade considerável, mesmo em comparação com mirtilos e suco de maçã, que são ricos nele.

Sorgo: calorias

Um hectograma de sorgo contém 327 kcal. Sempre nos mesmos 100 gramas de cereal que encontramos
Proteína 11,5 g
Lipídios 2,3 g
Carboidratos 70 g
Ferro 2,7 mg
Cálcio 25 mg

Sorgo na cozinha

Vamos levar em consideração, para as receitas, apenas o sorgo branco. É necessário especificar para não ser confundido com outras variedades ainda utilizadas na alimentação animal, na produção de combustíveis e de vassouras.

Barato, digestível e sem glúten, portanto também adequado para celíacos, o sorgo pode ser usado em muitos contextos culinários, revelando-se muito versátil. No mercado, podemos encontrá-lo tanto na forma de sorgo granulado quanto na forma de farinha de sorgo. Podemos comprá-lo em lojas especializadas em produtos naturais, mas também em alguns supermercados tradicionais que são cada vez mais abastecidos com esse tipo de produto antes considerado nicho.

Se pegarmos o sorgo de grão, devemos enxaguar e ferver por cerca de 35-40 minutos e depois servir quente ou frio, acompanhado de legumes. Como alternativa, pode-se pensar em preparar uma espécie de risoto com sorgo, já que em alguns países da África Ocidental é servido como cuscuz.

A farinha de sorgo é extraída do grão, sempre é livre de glúten, tem uma cor ligeiramente amarelada e muitas vezes é misturado com outras farinhas para preparar produtos de panificação e polenta. É o que acontece com alguns tipos de pão indiano. As possibilidades de utilizá-lo não acabaram, podemos também fermentá-lo para obter uma espécie de adoçante malte, mas também cerveja e outras bebidas fermentadas típicas da tradição africana e chinesa.

Sorgo: receitas

Vamos experimentar este cereal imediatamente com um receita saborosa de verão: sorgo em creme de pimenta com feijão e legumes. Os ingredientes para 4 pessoas são 250 gramas de sorgo embebido por 2 horas, 2 pimentões amarelos, 400 gramas de feijão verde, 200 gramas de feijão borlotti cozido, 200 gramas de tomate cereja, 4 chalotas, 100 gramas de azeitonas pretas e 2 folhas de louro .

Pique as cebolinhas e doure-as numa frigideira, descasque os pimentos fazendo-os em pedacinhos e junte às cebolinhas, deixando cozinhar por 20 minutos. Misturamos os vegetais para obter um creme. À parte, ferva o feijão verde e deixe esfriar. Nós podemos agora drenar o sorgo da água de imersão, enxágue e coloque em uma panela com a folha de louro e 750 ml da água de cozimento do feijão verde, depois ferva tudo por 20 minutos. Pronto o sorgo podemos colocá-lo em uma tigela temperada com o creme de pimenta. O prato deve ser completado com feijão verde, tomate, feijão e azeitonas.

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