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Há muito tempo, supunha-se que opolentafazia mal à saúde: quem consumia em demasia acabava por contrair pelagra. Na verdade, a pelagra é uma doença ligada a uma deficiência nutricional, antes muito comum entre as populações camponesas do norte.
Hoje, quando se trata depolentamuitas receitas vêm à mente, mil combinações e o espectro da pelagra agora está ligado ao passado. Tem uma coisa que nem todo mundo sabe: para evitar o aparecimento da pelagra, a farinha de milho para o preparo de polenta era frequentemente substituído (ou misturado) com outro ingrediente popular camponês, ofarinha de trigo. Assim nasceu opolenta preta ou taragna.
Taragna: o que é
Látaragnaé um tipo depolentaonde o ingrediente principal é a farinha de trigo sarraceno. Por este motivo, também é conhecido comopolenta de trigo sarraceno.
Látaragnaé um único prato de origens lombardas. O nome deste prato deriva do termo dialetoTarél, que indica a ferramenta de madeira usada para misturar a farinha na panela de cobre durante o preparo dopolenta.
Polenta Taragna: receita original
Não existe uma receita original ou oficial dopolenta taragna: suas origens camponesas a diversificam de acordo com as possibilidades oferecidas pelos campos.
Hoje, os ingredientes essenciais fornecidos para opolenta taragnaEu estou:
- Manteiga
- Queijo local
- farinha de trigo
- Farinha de milho, possivelmente antigas variedades locais
Entre os queijos recomendados: bitto dop e outros queijos de pastagem de montanha da região (formai de mut de Alta Valle Brembana dop, branzi, bitto histórico ...)
A questão dereceita original de taragnatem despertado o interesse de muitos chefs e também da Câmara de Comércio de Bérgamo que reuniu uma comissão de especialistas para se manifestar sobre o assunto. De acordo com a Câmara de Comércio de Bérgamo, oreceita tradicional de taragnavê os seguintes ingredientes:
- 2 litros de água
- 10 gr de sal grosso
- 250 - 300 gramas de farinha de milho vítrea
- 100 - 150 gramas de farinha de trigo sarraceno
- 300 gr de queijo
- 50 gr de manteiga
- Folhas de sálvia
- alho
Láreceitadescrito fornece as doses para 6 pessoas. Veja como proceder com a preparação dopolenta taragna:
- Use uma panela de cobre, ferro fundido ou aço para ferver a água.
- Quando a água ferver, adicione o sal e polvilhe a farinha de milho vítrea e a farinha de trigo sarraceno.
- Mexa constantemente para evitar grumos.
- Cozinhe opolenta taragnapor pelo menos uma hora.
- Se a farinha secar muito, adicione mais água.
- A água pode ser dosada para garantir a consistência que você preferir, lembre-se que quando a polenta esfria ela tende a engrossar porque perde parte da água.
Para o curativo:
- Quando cozido, acrescente o queijo e misture bem para misturar os ingredientes.
- Em uma panela à parte, derreta a manteiga e tempere com folhas de sálvia picadas e um dente de alho.
- Você pode servir opolenta taragnacom a adição de manteiga aromatizada com sálvia e um dente de alho.
Taragna
A polenta taragna pode ver uma porcentagem diferente de farinha de trigo sarraceno. Se você gosta do sabor forte do trigo sarraceno, pode fornecer os dois ingredientes da seguinte forma:
- 450 gramas de farinha de trigo sarraceno
- 300 gramas de farinha de milho
Onde comer lápolenta taragna?Você pode experimentá-la em um dos muitos festivais de polenta ou, em particular, por ocasião doFestival de taragnaem Stabello. Mais que um festival, é oFestival Regional de Taragnae é realizada na província de Bérgamo, no município de Stabello, no campo esportivo. Stabello é uma pequena fração do município de Zogno.
Em geral, o festival Stabello taragna é realizado em dois fins de semana em setembro.
Farinha de trigo
Com a farinha de trigo sarraceno você pode preparar diferentes receitas, não apenas opolenta taragna. No artigo dedicado (farinha de trigo sarraceno) você encontra a receita de um bolo, uma excelente sobremesa de mirtilo.
Se na Itália, a disseminação do trigo sarraceno nopolentapara limitar a propagação da pelagra, o mesmo aconteceu no Japão em um período histórico anterior. A farinha de trigo sarraceno começou a se espalhar com a receita do soba, uma tradicional massa japonesa baseada emtrigo sarraceno.
O trigo sarraceno, apesar do nome, não tem nada a ver com gramíneas: é um parente distante do ruibarbo e não contém glúten.
O utensílio de madeira ao qual o nome dotaragna é mostrado na foto acima.
