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Polvo carpaccio em garrafa

Polvo carpaccio em garrafa


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Receita de polvo carpaccio sem prensamas usando uma garrafa simples. Dicas úteis.

Se você está se perguntando como fazer o polvo, além da clássica salada de polvo e do polvo à Lúcia, pode preparar um excelentecarpaccio.

Polvo carpaccio

Na gastronomia, com o termocarpaccioidentifica um prato à base de fatias de carne ou peixe crus ou semi-crus, temperados com azeite ou molhos simples para realçar o sabor. Quando se trata decarpaccio de peixe, são muito famosos os carpaccio de bacalhau, robalo, atum vermelho e outros filetes de peixes crus como o espadarte e o salmão. Muitas vezes, para suavizar o sabor forte docarpaccio de peixe, isto é preparado após uma leve cozedura ou marinada.

Para que preocupaçãocarpaccio de polvo, o termo é uma exceção porque não é preparado compolvo crumas cozido. O cozimento do polvo é necessário antes do preparo docarpaccio.

Para fazer carpaccio de carne ou peixe, em geral, utiliza-se uma prensa para alimentos, para maior comodidade no nosso receita nós vamos explicar para você como fazer carpaccio de polvo com garrafa de plástico.

Observe, o mesmoreceitaparaNápolesé conhecido como kebab de polvo. Como fazer okebab de polvo?

Receita: carpaccio de polvo com a garrafa

Aqui estão os ingredientes para 4 a 6 pessoas.

  • 2 kg de polvo congelado ou fresco (de preferência!)
  • 6 cebolas vermelhas pequenas
  • 80 gr de pinhões
  • 2 limões
  • 1 bando de orégano fresco
  • 1 folha de louro
  • 50 ml de vinagre vermelho
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal e pimenta moída na hora
  • alho
  • uma colher de chá de açúcar

Aqueles que preferem um sabor mais saboroso podem adicionar duas bagas de zimbro diretamente na água de cozimento do polvo.

A primeira parte da preparação do carpaccio depolvoé feito com o cozimento.

  1. Cozinhe o polvo em água a ferver, junte a folha de louro picada e o alho amassado. Cozinhe por uma hora.
  2. Enquanto isso, prepare sua garrafa fazendo furos no fundo e cortando a parte superior (o gargalo).
  3. Quando o polvo estiver cozido, comprima o polvo cortado em pedaços pequenos e privado da cabeça dentro da garrafa.
  4. Esmague bem o conteúdo da garrafa até encher com todos os pedaços de polvo pressionados ao máximo.
  5. Fechar com folha de alumínio fixada com elásticos.
  6. Mova a garrafa para a geladeira e deixe a sua descansarcarpaccio de polvopor 24 horas.

Seucarpaccio de polvoestá pronto! A partir de agora, você pode decidir se quer enriquecê-lo com batatas (ocarpaccio de polvo com batataé um ótimo clássico) ou se você quiser temperá-lo e servi-lo com cebola para uma combinação um pouco incomum, mas muito bem-vinda! Para continuar com nossa receita:

  1. Frite as cebolas doces, batendo com vinagre e retirando apenas quando estiverem macias mas não queimadas. Durante o cozimento, adicione uma colher de chá de açúcar para obter cebolas agridoces. Você também pode ser ainda mais ousado servindo ocarpaccio de polvocom cebolas caramelizadas.
  2. Torre os pinhões em uma assadeira antiaderente e misture com a cebola e um punhado de folhas de orégano.

Prepare os pratos com o seu carpaccio de polvo.

  • Após 24 horas, corte a garrafa no sentido do comprimento, retire a suacarpacciopolvoagora muito compacto.
  • Corte o carpaccio de polvo em rodelas, faça rodelas finas que deverá enfeitar com um molho simples com azeite, raspas de limão e sal.
  • Acompanhe as fatias decarpaccio de polvocom cebola e pinhões.

Atenção: quem preferircozinhe o polvo em uma panela de pressão, pode-se colocar um fio de azeite no fundo (para evitar que os tentáculos grudem na panela), o alho amassado e toda a folha de louro, acrescente um copo d'água e cozinhe, de onde a panela apita, por 40 minutos em fogo baixo.

Variante dois: se preferir, em vez do cebola azeda, você também pode ousar ainda mais servindo aocarpaccio de polvocom cebolas caramelizadas.

Carpaccio de polvo cru

Em Bari, eupóliposos menores são usados ​​para servir crus. Se você pretende fazer umcarpaccio de polvo crutenha em atenção que deverá utilizar polvos frescos e pequenos (cerca de 150/200 gr), melhor se tiverem passado pelo processo tradicional de bater nas pedras, depois de apanhados, para tornar a carne mais tenra. Se você comprar polvo fresco para fazer sua receita de carpaccio de polvo cru, certifique-se de escolher pequenos espécimes e cortar as cabeças para permitir que os tentáculos se unam melhor.



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