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Grão de bico, propriedades nutricionais e benefícios

Grão de bico, propriedades nutricionais e benefícios


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Grão de bico, propriedades e valores nutricionais. Nesta página veremos quais são as propriedades do grão de bico, os benefícios, os valores nutricionais (proteínas, calorias, micronutrientes ...) e algumas dicas para o cultivo da planta do grão de bico. Como cozinhar o grão de bico.

Tudo sobre o grão-de-bico, da planta à imersão, do cultivo às proteínas.

O grão-de-bico, semente de uma planta pertencente à família Fabaceae, possui propriedades nutricionais significativas e benefícios comprovados para o organismo. Existem muitas variedades de grão de bico, mas as duas mais populares são o grão de bico Kabull e o Desi. Nesta página veremos quais são ospropriedades do grão de bico, euvalores nutricionais(proteínas, calorias, micronutrientes ...) e algumas dicas para o cultivo do grão-de-bico.

Planta de grão de bico

Ogrão de bicoé uma leguminosa da família Fabaceae, subfamília Faboideae. Em muitas culturas, o grão de bico é chamadoErvilha egípcia pelas origens: é uma das primeiras leguminosas cultivadas e há testemunhos no Oriente Médio que a veem sendo utilizada há 7.500 anos. Graças ao teste de carbono, eles foramdatadogrão de bico de 6790 a 90 aC, encontrado nas camadas mesolíticas das cavernas francesas de Aude.

planta de grão de bicoatinge uma altura de 50 cm. Possui folhas pequenas e penugentas de cada lado do caule. A planta produz flores brancas com veios que variam em azul, roxo ou rosa.

Grão de bico, propriedades nutricionais

O grão de bico contém quantidades moderadas de proteína, fibra alimentar e minerais como potássio, cálcio, fósforo e magnésio, sódio, ferro, zinco, cobre, manganês e selênio. Vitaminas não faltam: B1, B2, B3, B5 e B6, folato, vitamina C, K e J e, finalmente, vitamina E.

Grão de bico, valores nutricionais

Para completar, propomos ivalores nutricionaisrelatado para 100 gramas de produto.

Calorias: 164 kcal por 100 g de produto. Referido a grão de bico fresco, maduro e sem sal.

  • Carboidratos: 27,42 g
  • Gordura: 2,59 g
  • Proteína: 8,86 g

É importante especificar que 75% do teor de gordura é dado porácidos graxos insaturados dos quais o ácido linoléico representa 43% do total.

Vitaminas

  • Vitamina A 1 μg
  • Tiamina: 0,116 mg (Vitamina B1)
  • Riboflavina: 0,063 mg (vitamina B2)
  • Niacina: 0,526 mg (vitamina B3)
  • Ácido pantotênico: 0,286 mg (Vitamina B5)
  • Vitamina B6: 0,139 mg
  • Vitamina B9: 172 μg
  • Vitamina C: 1,3 mg
  • Vitamina E: 0,35 mg
  • Vitamina K: 4 μg

Minerais

  • Cálcio: 49 mg
  • Ferro 2,89 mg
  • Magnésio: 48 mg
  • Fósforo: 168 mg
  • Potássio: 291 mg
  • Sódio: 7 mg
  • Zinco: 1,53

O grão de bico fresco ou o grão de bico seco e reidratado por imersão contêm 60,21 g de água. Cerca de 60% do peso do alimento é composto por água.

Grão de bico, proteínas

Cozinhar também é o tratamento deencharcadopara reidratar o grão-de-bico seco, eles podem causar variação novalores nutricionaisrelatado anteriormente. Em particular, cozinhar o grão-de-bico pode induzir alterações nos complexos de fibra de proteína. Não diminui a quantidade, mas modifica sua estrutura.

Com o cozimento, o conteúdo de fibra bruta aumenta e a digestibilidade da proteína aumenta, melhorando a taxa de eficiência das mesmas proteínas.

As proteínas representam quase 9% do peso do produto. Os aminoácidos expressos principalmente nas cadeias protéicas contidas no grão de bico são: ácido aspártico, ácido glutâmico, leucina, lisina, fenilalanina, arginina, serina, valina, isoleucina e triptofano.

Antes de comprar o grão de bico é bom verificar a data de secagem; o grão-de-bico velho perde algumas de suas propriedades. Nesse sentido, é sempre melhor consumir grão-de-bico com menos de um ano.

Como cozinhar grão de bico

Encharcado.
O grão-de-bico seco requer um tempo de preparo bastante longo, variando de 12 a 18 horas, período necessário para a imersão pré-cozimento.

Tempos de cozimento.
Para cozinhar, recomenda-se uma panela de barro: devem ser cozidos por duas horas em fogo médio. O grão-de-bico, depois de imerso e cozido, praticamente dobra de volume

O cozimento deve começar em água fria levada para ferver em fogo baixo e com uma tampa. Para evitar problemas de digestão é necessário que o grão de bico esteja bem cozido, após duas horas, se o grão ainda estiver duro, continue cozinhando pelo tempo necessário.

O grão de bico contém glúten?
Não, o grão de bico não contém glúten.

Grão de bico, propriedades benéficas

De acordo com pesquisas publicadas na revista Annals of Nutrition and Metabolism, o grão-de-bico tem a propriedade de diminuir os níveis de "colesterol ruim", desempenhando assim um papel protetor contra o coração.

Os motivos devem-se à boa presença de magnésio e folato no grão-de-bico; este último, de fato, parece ter a propriedade de baixar os níveis de homocisteína que, quando presente em quantidades excessivas no sangue, aumenta a possibilidade de infarto e derrame.

O alto teor de magnésio traria benefícios para a circulação e a presença moderada de ácidos graxos insaturados, mais conhecidos como ômega 3, ajudariam na redução dos triglicerídeos, trazendo benefícios ao ritmo cardíaco: isso evitaria o aparecimento de arritmias cardíacas

Eles também teriam a propriedade de regular as funções do nosso intestino e, ao mesmo tempo, ajudar a manter os níveis de glicose no sangue equilibrados.

Como cultivar grão de bico

Depois de ver o quepropriedadee eubenefíciostrazido pelo grão de bico, vamos passar para algumas dicas sobre o cultivo. Nem todos os italianos sabem disso, mas, em muitos lugares do mundo, além da semente que representa a leguminosa (grão-de-bico), as folhas verdes da planta do grão-de-bico também são consumidas.

As folhas verdes da planta do grão-de-bico podem ser colhidas e depois cozidas. As folhas do grão de bico têm ainda mais propriedades nutricionais do que as do espinafre ou da couve.

Sementes de grão de bico

Para o cultivo do grão-de-bico é necessário obter sementes frescas para germinar. Não é possível usar sementes secas.

O grão-de-bico é cultivado muito bem na horta: não tem necessidades especiais e também é adequado para os solos mais secos. Se o solo for particularmente pobre, faça uma lavoura profunda e enterre um pouco de esterco maduro ou composto.

Nesse ponto, você pode semear no jardim, em campo aberto. Quando semear o grão de bico? Na primavera, quando as temperaturas são estáveis ​​acima de 10 ° C.

Para a semeadura, faça covas de 3 cm de profundidade e enterre as sementes a uma distância de 30 cm entre uma planta e outra e 40 cm entre uma fileira de plantas.

Onde encontrar sementes de grão de bico?

Em consórcios agrícolas ou na Amazônia, onde você tem muitas opções de variedades. Na Amazon, de fato, não faltam variedades de grão-de-bico preto ou verde.

Para todas as informações eu convido você a visitaresta página da Amazon.Os saquinhos de sementes de grão-de-bico são muito baratos e germinam com bastante facilidade.


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