TEMAS

Azeitonas em conserva, como fazer

Azeitonas em conserva, como fazer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Azeitonas em conserva: como fazercom ou sem soda cáustica. Processo de armazenar e conselhos sobre especialidades regionais (Azeitonas de estilo da Ligúria, Calábria, Siciliana em salmoura ...).

Para eliminar substâncias amargas de azeitonas verdes, o tratamento envolve o uso desoda cáustica alimentar. Nesta página veremos como armazenar azeitonas verdes em salmourausando soda cáustica ou sem soda. O processo de soda cáustica é, sem dúvida, mais eficaz e recomendado.

Azeitonas em conserva sem soda cáustica

A preparação consiste em manter as azeitonas de molho durante 15 dias. As azeitonas devem estar totalmente submersas em água.

A água deve ser mudada duas vezes ao dia e as azeitonas enxaguadas.

Após 15 dias, prepare a salmoura.

Prepare a salmoura fervendo a água necessária e diluindo 90 gramas de sal. Deixe esfriar.

Para cada litro de água, use 90 gramas de sal.

Escorra as azeitonas, coloque-as em potes de vidro e cubra totalmente com a água (agora fria) dasalmoura.

Feche os potes e coloque-os de cabeça para baixo por 20 minutos. Se necessário, adicione mais salmoura. Mesmo nos potes as azeitonas devem ficar totalmente imersas no líquido salgado.

Conselhos adicionais.
Se, após a primeira salmoura, as azeitonas ainda estiverem salgadas, depois de 20 dias refaça a salmoura aumentando a quantidade de sal para 100 g por litro. Lave novamente as azeitonas e coloque-as novamente no frasco fechado.

Depois, há quem recomende preparar duas salmouras como têm feito até agora. Em seguida, espere 3 meses, após o qual enxágue as azeitonas e prepare uma salmoura final com apenas 6 gramas de sal para cada litro de água.

Azeitonas em conserva com soda cáustica

conservação de azeitonas verdescom ohidróxido de sódioé sem dúvida a via preferencial para quem pretende obterazeitonas verdesrefrigerantes, não ame, longa duração e de alta qualidade.

Os tempos de preparação também são reduzidos.

O tratamento deazeitonas verdescomhidróxido de sódiotem uma duração limitada: de 6 a 8 horas até um máximo de 12 horas porazeitonasde tamanho maior.

Nesta conjuntura, as azeitonas são deixadas numa solução dada por água e soda cáustica. O tempo é fundamental e é importante controlar a embebição das azeitonas.

Como entender se o azeitonas verdes eles estão prontos para a salmoura?

Se oazeitonas verdessão pequenos, faça a primeira verificação após 3 ou 4 horas. Se as azeitonas forem grandes, faça a primeira verificação após 6 horas. Repita a verificação a cada hora!

Como fazer?
Pegue uma azeitona e corte no sentido do comprimento até chegar ao miolo. Observe a cor da polpa. A polpa atacada pela soda cáustica ficará escura enquanto a parte ainda não penetrada permanecerá branca.

O tratamento de desamarização de azeitonas verdes de mesa termina quando a polpa que envolve o caroço, ainda não penetrada pela soda cáustica, tem uma espessura de cerca de 1-2 mm.

Quanta soda cáustica usar?

Para obter informações sobrecomo conservar azeitonas verdes em salmoura com soda cáustica, Eu indico o guia:soda cáustica para o tratamento de azeitonas.

No mesmo artigo, você encontrará informações sobre onde comprar soda cáustica para uso alimentar.

Na verdade, não é possível usar a soda cáustica que você encontra na loja de ferragens porque é muito impura e você corre o risco de contaminar seu azeitonas em conserva caseiras e torná-los tóxicos.

Azeitonas macias em conserva, remédios

Se as suas azeitonas em conserva têm uma textura desagradável e ficaram muito macias, provavelmente há dois erros que você poderia ter cometido no processo:

  • Depois de preparar a salmoura, você não esperou o líquido esfriar para cobrir os frascos. A água quente, de facto, terá "cozinhado" a polpa das azeitonas que terá ficado encharcada.
  • A soda cáustica tende a liberar calor em contato com a água. Depois de fazer a solução de água e soda cáustica, você terá que esperar o líquido esfriar e se estabilizar.

Azeitonas ao estilo da Ligúria em salmoura

A receita da Ligúria exige a adição de especiarias durante a preparação da salmoura. Durante a fervura, adicione o tomilho, a folha de louro e o alecrim à água.

Azeitonas sicilianas em salmoura

Funcho selvagem, folha de louro e pimenta são adicionados à água fervente.

Azeitonas calabresas em salmoura

Também aqui se adicionam à água erva-doce selvagem, malagueta e, além disso, alho.


Vídeo: Producao de Azeitona (Pode 2022).