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Cozinhar a vapor, como se faz

Cozinhar a vapor, como se faz


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Cozinhar a vapor, como se faz: todas as estratégias para cozinhar em casa, do microondas ao bambu, das clássicas panelas de aço ao vaporizador.

Se você sempre quis desfrutar de arroz cozido no vapor em casa, você pousou no post-o certo!

fumegante Consiste em cozinhar alimentos sem a utilização de suspensão líquida: os alimentos são cozinhados graças ao calor transmitido pelo vapor de água, minimizando assim a perda de minerais e vitaminas. Os sabores permanecem inalterados e todas as preparações podem ser iluminadas, pois não é necessário adicionar temperos. Vamos ver em detalhes como o fumegante.

As ferramentas que podemos usar para o fumegante Eles são diferentes. Na verdade, existem cestos que podem ser usados ​​com a panela de pressão, prateleiras de bambu ou vaporizadores elétricos já divididos em compartimentos que permitem cozinhar vários pratos ao mesmo tempo.

Fumegante, como se faz

Os alimentos são colocados sobre uma superfície com aberturas: por baixo existe uma panela onde é colocada água, cuja quantidade não deve ser inferior a 5-6 dedos, caso contrário existe o risco de evaporação total durante a cozedura, mas não deve demasiado, caso contrário, existe o perigo de contacto com os alimentos durante a fervura.

Os alimentos só devem ser adicionados após a água atingir o ponto de ebulição, em torno de 100 ° C.

Será então necessário fechar com a tampa para criar uma circulação de ar e vapor que levará ao cozimento dos alimentos: a temperatura atingida pelo comida fumegante permanece sempre abaixo de 100 ° C.

Cozinhar a vapor em uma panela de aço

No mercado você encontra cestos que se engancham diretamente na borda interna dos potes que você já tem em casa. Também na Amazon existem cestos internos de todos os tamanhos, o único conselho é comprar cestos de cozimento a vapor que enganchem na parte superior da panela e não aqueles que vão para apoiar, por experiência posso dizer que são muito desconfortáveis ​​de manusear . (para ser extraído sem se queimar) e também um pouco ineficaz, pois a água, durante a fervura, pode entrar em contato com os alimentos. Um bom cesto pode ser comprado por cerca de 20 euros, mesmo que não faltem modelos que custem metade de uma factura qualitativamente inferior.

Se você comprar um pote com o recipiente especial perfurado que permite afumegante, você tem que avaliar vários fatores, antes de tudo, a qualidade do aço. Também aqui os preços variam muito, desde os 25 euros até aos 70 euros para os modelos mais famosos.

Por experiência própria, posso relatar um excelente vaporizador de aço inoxidável. Este é o vaporizador Tognana, começo primeiro pelas desvantagens: tem um único compartimento para cozinhar (muitas panelas têm dois) e um diâmetro de 22 cm, portanto, impróprio para cozinhar para toda a família. Eu uso este vaporizador para preparar vários pratos no vapor, para duas ou três pessoas.

O vaporizador mencionado é oferecido na Amazon ao preço de 40,68 euros com portes grátis. O aço é de excelente acabamento e o vaporizador bem acabado, pode ser lavado na máquina de lavar louça e é adequado para cozinhar na placa de indução. Para todas as informações, indico a página oficial do produto: Conjunto de panela a vapor Tognana.

Cozinhando em uma cesta de bambu

cozinha tradicional a vapornasceu com cestos de bambu. Nem é preciso dizer que, além do sabor condicionado pelo contato com a madeira, o cozimento no vapor em cestas de bambu tem um charme totalmente diferente. Consegue encantar até os hóspedes mais difíceis!

A cesta de bambu deve ser colocada diretamente na panela. No entanto, qualquer cesta de bambu tem algumas desvantagens:

  • não deve ser lavado na máquina de lavar louça
  • não deve ser lavado com detergentes

A lavagem deve ser feita à mão, os únicos detergentes que você pode usar são limão e bicarbonato de sódio. A cesta de bambu deve ser seca ao ar livre e armazenada somente quando estiver completamente seca, caso contrário, bolor aparecerá.

A foto acima mostra a cesta de bambu Kitchen Craft, de duas camadas / prateleiras e diâmetro de 20cm. É possível cozinhar para 3-4 pessoas.

Cozinhar a vapor, como no microondas

Os aparelhos que permitem cozinhar no microondas são compostos por uma panela de plástico, uma cesta perfurada e uma tampa. O tamanho e a forma são adequados para o microondas.

Para todas as informações, consulte o guia: como cozinhar no microondas.

Vapor elétrico

Não somente panelas para cozinhar a vapor. Quem quiser experimentar este método de confecção pode contar com geradores de vapor, aparelhos dedicados que permitem programas de confecção perfeitos.

Dentre os diversos modelos do mercado destaco um excelente produto Philips HD, o vaporizador elétrico é muito fácil de usar. É utilizado de forma semelhante a um forno micro-ondas: você seleciona o tipo de alimento e a quantidade, será o aparelho que definirá o tempo de cozimento adequado ao caso.

Você pode comprá-lo na Amazon por 65 euros e frete grátis. Para todas as informações: vaporizador Philips HD9190 / 30.

Quais alimentos podem ser cozinhados

Os vegetais são muito adequados para cozinhar a vapor: desde vegetais com folhas como escarola e espinafre, até vegetais mais carnudos como cenoura, abobrinha, batata, couve-flor, cogumelos… Não apenas o reino vegetal, o cozimento a vapor está aberto a tudo. Você sabia que até o pão pode ser cozido no vapor? Já!

A carne também pode ser cozida no vapor, mas deve-se ter cuidado para evitar pedaços grandes e muito gordurosos, pois precisam ser cozidos em temperaturas mais altas. Eles se prestam bem a fumegante carnes brancas como frango ou peru: basta cortá-las em cubos ou rodelas finas.

O peixe é perfeito para esta cozinha, tal como o marisco. E o clássico arroz cozido no vapor ?!

Fumegante, dicas

Podemos dar sabor à água por baixo dos alimentos com ervas aromáticas, especiarias ou com vinagre, vinho ou limão: os aromas chegam aos alimentos juntamente com o vapor que os cozinha e dá sabor ao mesmo tempo.


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