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Extrato de fermento vegetal

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Extracto de levedura, frequentemente presente em muitos alimentos e se estamos entre aqueles que lêem o rótulo do que compram, sabemos bem disso. Pode ser vegetal, mas não é obrigatório que o seja, pode ser de qualidade e é bom que o seja.

Extrato de levedura: o que é

A presença deExtracto de levedura serve para dar sabor e realçar o sabor dos alimentos, para os quais não estão previstas doses particularmente elevadas; na verdade, são geralmente mínimas. Nós encontramos em molhos, caldos, sopas, pratos de carne prontos ou snacks salgados.

Principalmente em Grã Bretanha, também podemos encontrar o extrato de levedura no supermercado, em formato "avulso", nas gôndolas, ou na forma de creme porque também é usado para barrar nas fatias de pão. Na Itália esta moda ainda não chegou, mas nunca diga nunca, quem quer experimentar oTenho gosto de extrato de fermento nesta versão você pode obter um pacote online.

Extrato de fermento vegetal

Quando se trata de extrato de fermento vegetal é indicado o extrato que, apesar de ter um sabor muito semelhante ao de um caldo de carne, não contém ingredientes de origem animal. Portanto, também pode ser consumido com segurança por vegetarianos e veganos, é valioso porque contém muitas vitaminas, especialmente do grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico), por isso é também recomendado na gravidez.

Para obter o extrato de fermento vegetal, começamos com o fermento que é usado para produzir cerveja, vinho ou pão e cultivá-los com a adição de açúcar. Com o passar do tempo, as enzimas quebram as proteínas em partículas menores onde estão componentes nutricionais e aromáticos que são separados dos resíduos insolúveis por centrifugação e desidratados.

Extrato de levedura: é ruim?

Existem alguns especialistas que acreditam que o extrato de levedura é ruim para você. Um dos frequentemente acusados ​​de nocividade é o glutamato, mas até agoraOrganização Mundial da Saúde (OMS), a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e o Conselho Europeu de Informação Alimentar eles não o consideram particularmente prejudicial.

Extrato de levedura: glutamato

Já conversamos sobre essa substância, vamos conhecê-la melhor, pois também podemos encontrar doses em alimentos in natura, como tomates, ervilhas ou cogumelos. O extrato de levedura contém uma média de 5 por cento. Seu sabor é muito particular, nem salgado, nem azedo, nem amargo. A Chamada japonesa de "umami" este sabor indescritível em palavras, que podemos comparar ao de caldo, molho de soja e ensopado de carne, se não muito picante.

Extrato de levedura contém glúten

Existem casos em que o extrato de levedura é obtido a partir de diferentes leveduras e em alguns tipos existe o glúten. Se você pegar o fermento para assar, não, mas se você tomar aquela cerveja, sim, embora sob os limites legais estabelecidos para produtos sem glúten. Há estudos que mostram como, nessas quantidades, o extrato de levedura não causa problemas para uma pessoa com doença celíaca.

Extrato de levedura: marmite

Esta palavra em inglês indica uma propagação que foi inicialmente produzida no Reino Unido, depois também na África do Sul. Também existem variantes na Austrália e na Nova Zelândia, mas todas elas tipos de marmite no mundo são para barrar na torrada e baseiam-se no extrato de levedura, obtido no processo de fermentação.

Composição do extrato de levedura

O extrato de levedura, se vegetal, é um mistura de aminoácidos, carboidratos, vitaminas e minerais. Podemos provar seu sabor comprando um pacote sem sal 340 gramas online, na Amazon, por 15 euros.

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Comentários:

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