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Soja, propriedade

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Soja, propriedades e contra-indicações. Atenção particular a proteína de soja e os aminoácidos constituintes.

Informações sobre a planta e sobre os valores nutricionais deste alimento: a soja pode substituir a carne?

Soja, planta

sojaé uma planta anual da família das leguminosas. Como a ervilha ou o feijão, o fruto é uma vagem com um comprimento de 3 a 8 cm. Dentro da vagem encontramos sementes de 5 a 11 mm de diâmetro. Dependendo da variedade, a soja pode ser de cores diferentes, então temos soja preta, soja amarela e soja verde, não confundir com feijão mungo.

Seu cultivo está ligado a um grande número de finalidades, alimentos e outros. Para todas as informações: planta de soja.

Soja, contra-indicações

É um alimento para o qual nenhum detalhe foi encontrado contra-indicações, a menos que seja soja soja transgênica geneticamente modificada (OGM).

Na Itália, os produtos OGM não podem ser cultivados, no entanto, os produtores dederivados de sojaeles podem comprar soja geneticamente modificada do exterior para preparar hambúrgueres de soja, tofu, leite de soja ... Da mesma forma, podemos importar alimentos do exterior contendo OGM. Uma contradição real que dificulta o consumidor que deseja deixar de consumir soja GM. Para se proteger do fenômeno dos OGM, é sempre aconselhável escolher alimentos orgânicos.

O cultivo da soja transgênica não é novidade. As primeiras safras de soja geneticamente modificada foram introduzidas pela Monsanto (que na época era administrada pela Bayer) em 1995.

Na ausência de alergias ou patologias, em condições fisiológicas de boa saúde, as únicascontra-indicaçõesligados ao consumo da soja estão ligados aos carboidratos nela contidos. Os oligossacarídeos contidos na soja são de difícil digestão para os humanos e contribuem para o fenômeno de flatulência e distensão abdominal.

Soyburger para substituir a carne

sojarepresenta um dos substitutos da carne para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. Não me interpretem mal, mesmo para carnívoros, soja pode ser considerado um ingrediente ideal para ser incluído em uma dieta saudável.

A soja contém aminoácidos essenciais e fornece componentes nutricionais importantes, como lecitinas e ácidos poliinsaturados, ácidos graxos ômega 3, minerais como ferro e potássio e vitaminas como vitaminas B, B9, C e E. Na nutriçãovegano, geralmente há deficiências de vitamina B12 (também importante) e ácidos graxos de cadeia longa, como ômega-3. A soja pode fornecer naturalmente ácidos graxos ômega 3 e muitas vezes as preparações à base de soja que encontramos no mercado foram enriquecidas com vitamina B12.

Proteína de soja

Nem todo mundo sabe que a proteína de soja, isolada pela primeira vez no final dos anos 1930, foi utilizada na indústria de papel. O proteína de soja, ao longo do tempo, têm sido usados ​​no setor têxtil (seda de soja), na produção de espumas para apagar incêndios (Aero-espuma usada pela primeira vez pela Marinha dos Estados Unidos) e em muitos outros fins. Tudo isso, antes de 1960! Hoje, os proteína de soja eles são usados ​​para a preparação de asfaltos, resinas, cosméticos, tintas, pesticidas, plásticos e adesivos.

Na indústria de alimentos, o proteína de soja são usados ​​para a preparação decarne vegetalpara fazer produtos assados, cereais matinais para o café da manhã, alimentos para animais, bebidas e misturas para bebês. Também é usado no preparo de queijos vegetais em substituição à caseína, mais cara.

As maiores porcentagens de proteína de soja são encontrados no farinha de soja seco e moído. LáKinakoé uma farinha de soja usada na culinária japonesa mesmo antes de 1540 AC.

Oproteína de sojasão considerados"Completo"do ponto de vista nutricional, porque fornecem todos osAminoácidos essenciaispara nutrição humana.

Se oproteína de sojaforam enriquecidos com um aminoácido conhecido como metionina (contendo enxofre), o valor biológico das proteínas de soja seria comparável ao valor biológico das proteínas animais.

Uma meta-análise concluiu que oproteína de sojaeles estão associados a uma diminuição significativa no colesterol sérico e na concentração de triglicerídeos. Ao contrário do que lemos em muitos blogs, a soja não diminui o colesterol ruim, na verdade os valores do colesterol de alta densidade (HDL) não mudam.

Soja, propriedades nutricionais

Valores nutricionais relatados por 100 g de produto.

Energia / calorias de soja: 446 kcal

  • carboidratos: 30,16 g
    dos quais açúcares 7,33 ge fibra alimentar 9,3 g
  • Gordura: 19,94 g
    dos quais saturados 2.884 g, monoinsaturados 4.404 g e poliinsaturados 11.255 g.
    - Omega 3 1.330 g
    - Omega-6 9,925 g
  • Proteína de soja 36,49 g
    aminoácidos de soja:
    Triptofano 0,591 g
    treonina 1.766 g
    Isoleucina 1,971 g
    leucina 3.309 g
    lisina 2.706 g
    metionina 0,547 g
    cistina 0,655 g
    fenilalanina 2,122 g
    tirosina 1.539 g
    valina 2,029 g
    Arginina 3,153 g
    histidina 1.097 g
    alanina 1.915 g
    Ácido aspártico 5.112 g
    Ácido glutâmico 7.874 g
    Glicina 1.880 g
    Proline 2.379 g
    serina 2,357 g
  • Vitaminas de soja
    Equiv. De vitamina A 1 μg
    Tiamina (Vitamina B1) 0,874 mg
    Riboflavina (Vitamina B2) 0,87 mg
    Niacina (vitamina B3) 1.623 mg
    Ácido pantotênico (Vitamina B5) 0,793 mg
    Vitamina B6 0,377 mg
    Ácido fólico (Vitamina B9) 375 μg
    Soja não contém vitamina B12
    Colina 115,9 mg
    Vitamina C 6,0 mg
    Vitamina E 0,85 mg
    Vitamina K 47 μg
  • minerais de soja
    Cálcio 277 mg
    Cobre 1,658 mg
    Ferro 15,7 mg
    Magnésio 280 mg
    Manganês 2,517 mg
    Fósforo 704 mg
    Potássio 1797 mg
    2 mg de sódio
    Zinco 4,89 mg
  • Água 8,54 g

Como outras leguminosas, a soja também não fornece colesterol.

Soja, propriedades terapêuticas

soja como qualquer leguminosa, tem propriedades benéficas notáveis. Não podemos falar de verdadeiras propriedades terapêuticas, mas certamente os nutrientes que contém exercem efeitos benéficos em todo o corpo.

  • Contém lecitina de soja, substância vendida como suplemento alimentar.
  • Evite o pico de insulina que causa a "necessidade" de açúcar. Lá soja é um alimento com baixo índice glicêmico e que fornece energia aos poucos, portanto parece indicado na dieta de diabéticos e em dietas de emagrecimento.
  • Proporciona tempos de digestão mais ou menos longos, por isso regula a sensação de fome e saciedade.
  • Ajuda a aliviar as doenças típicas de menopausa, como ondas de calor, depressão e irritabilidade, graças à presença de isoflavonas.
  • Parece ser eficaz na prevenção do câncer de cólon, intestino e mama, graças à função antioxidante dos fitoestrogênios.

Derivados de soja caseiros

Para se defender contra os OGM e os danos da agricultura intensiva, você pode comprar sarja amarela orgânica e tentar preparar vários derivados de soja em casa. Nem todo mundo sabe disso, mas… fazer leite de soja em casa é muito simples.

  • Manteiga de soja caseira
  • Leite de soja caseiro

Onde comprar soja amarela orgânica

soja amarelabiológicoé muito mais fácil de encontrar do que tecido de musselina. Basta dirigir-se ao departamento de leguminosas do seu supermercado de confiança ou, mesmo neste caso, poderá usufruir da compra online.

Na Amazon, seis pacotes de 400 gramas de soja amarela orgânica italiana são oferecidos a um preço de 14,14 € com frete grátis.


Vídeo: Indignação do maior produtor do Brasil (Pode 2022).