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Farinhas para pizza, que são as melhores

Farinhas para pizza, que são as melhores


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Farinha para pizza, aqui estão os melhores. Dicas para obter uma massa perfeita.

Cada farinha possui características próprias. Escolher a farinha para a pizza pode ser uma tarefa muito divertida porque o levará a experimentar misturas ou tipos de farinhaespecial. Não se preocupe, neste artigo tentaremos acompanhá-lo na jornada para descobrirfarinhas mais adequadas para pizza.

Farinha para pizza, qual usar

farinha de trigoutilizado para pizza deve conter uma boa dose de proteína para permitir uma boa fermentação. O percentual de proteína deve ser de pelo menos 11%. Ao fazer sua escolha, quando estiver no supermercado, dê uma olhada nos valores nutricionais da farinha de seu interesse, verifique a quantidade de proteína. Você vai notar que o chamadofarinhas profissionaisoufarinha para pizzaeles têm um teor de proteína de cerca de 13%. Este dado nasceu apenas para lhe dar um produto fácil de trabalhar e que pode proporcionar uma boa fermentação.

Por este princípio, no comércio encontramos farinha para pizza adicionado com glúten (este é o caso de Farinha de pizza Molino Spadoni para pizza, com uma porcentagem que oscila entre 12 - 13% das proteínas).

Quem quer sacrificar um pouco a trabalhabilidade pode optar por farinhas com percentual de proteína superior a 13%. Este é o caso deFarinha de Manitoba Americanaselecionado porMolino Spadoni. Sendo menos trabalhável, entretanto, é mais adequado para massa de pão do que para massa de pizza (onde é necessário estender).

As farinhas citadas são facilmente encontradas no supermercado e também na Amazônia:

  • Farinha 00Molino Spadoni, para pizza
    Nota: 12,5% proteína - preço. 2,49 euros
  • Farinha 0 Molino spadoni, farinha americana
    Nota: 13,5% de proteína - preço para clientes Amazon Prime 0,85 euros com frete grátis

Já mencionei alguns produtos no mercado mas, claro, você é livre para comprar a farinha que quiser, depois de verificar a quantidade de proteína por 100 gramas de produto.

Então é isso? Isto é o melhor farinha para pizza?
Sim, para muitos é assim ... você só precisa comprar a farinha certa sem nenhum esforço. Mas o que aconteceu com a autenticidade do trigo? Utilizamos uma farinha rica em glúten para obter um produto bem fermentado, macio e digno de um pizzaiolo profissional... no entanto, sacrificamos a autenticidade do ingrediente principal de pizza: farinha de trigo.

Melhor farinha de pizza

É verdade que nas pizzarias a tendência é usar farinha 00. Muitas pessoas, por farinha profissional para pizza, entendem justamente aquela adicionada com glúten ou em todo o caso com uma percentagem elevada de proteína para oferecer um produto bem fermentado.

Então esta é a melhor farinha para pizza?
Isso depende do que você está procurando. Para mim não é de todo.

No artigocomo fazer farinha em casaEu expliquei para você como a qualidade de 00 farinhas tem diminuído progressivamente nos últimos anos. Acabamos com farinhas ricas em amido, com uma boa quantidade de proteína, masmuito pobre em termos de micronutrientes. O trigo é um vegetal ... será que é tão pobre em vitaminas e minerais? É porque ao longo dos anos os híbridos mais produtivos foram selecionados em detrimento da qualidade e do sabor.

Idealmente, se você quiserpizzaautêntico, digno desse nomegourmetque hoje está tão na moda, você deve encontrar uma antiga farinha de trigo. O que isso significa? Que você deve rastrear um pequeno produtor local que ainda cultiva variedades tradicionais de trigo. Os pequenos agricultores, de fato, não estão interessados ​​em obter grandes volumes do produto, por isso continuam a cultivar as variedades mais antigas há gerações.

Farinha sem glúten para pizza

Quem procura farinha sem glúten, sem dúvida, tem menos escolha. Neste caso, é preferível contar com os blends do mercado que oferecem um mix adequado para levedar sem glúten.

Na realidade, existem muitas farinhas sem glúten, mas as adequadas para massa de pizza devem ser feitas com uma mistura cuidadosa.

Nesse contexto, convido você a conferir as propostas comerciais de farinhas sem glúten para pizza e pão. Para todas as informações você pode visitarEsta página.



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