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Receita de batata defumada e empanadas com molho de coentro

Receita de batata defumada e empanadas com molho de coentro


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Encho esses bolsos de massa com uma mistura de batatas cozidas e alcaparras temperadas com um toque de chipotle e uma pitada de curry Madras. Não tenho certeza de onde vem a combinação de sabores, mas é fantástica, especialmente regada com um molho de coentro picante.

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Ingredientes

Para o recheio:

2 batatas médias (cerca de 1/2 libra), mas em dados de 1/4 de polegada
Sal kosher
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho, ralados em um ralador de microplano
1 pimentão chipotle em adobo, picadinho (cerca de 1 colher de sopa), mais 1 colher de sopa de molho de adobo
2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
1/2 colher de chá de curry madras
2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas picadas

Para a missa:

2 xícaras (10 onças) de farinha para todos os fins
1 xícara (5 onças) de massa de farinha
1 colher de sopa de sal kosher
8 colheres de sopa de gordura vegetal
1/2 a 3/4 xícara de água gelada
2 quartos de óleo vegetal (se frito) ou 2 colheres de sopa se cozido

Para o molho:

2 xícaras de folhas de coentro e caules tenros
1 pimenta verde pássaro ou pimenta serrana
1 dente de alho
2 colheres de sopa de suco de 1 limão [/ mks_one_third]

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Receita

1. Para o recheio: cubra as batatas com água fria 2,5 cm em uma panela média e adicione 1 colher de sopa de sal kosher. Leve para ferver em fogo alto. Reduza para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

2. Enxágue a bandeja e seque. Aqueça o azeite em fogo médio-alto até cintilar. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, mas não marrom, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o chipotle e o molho, as alcaparras, o curry em pó e as batatas. Mexa bem, amassando levemente as batatas. Tempere a gosto com sal e acrescente o coentro. Transfira para um prato grande e deixe esfriar completamente.

3. Para a massa: bata a metade da farinha, a massa e o sal no processador de alimentos com três pulsos de 1 segundo. Adicione a gordura vegetal e processe em pulsos de 1 segundo até que a massa se pareça com areia molhada, cerca de 12 pulsos. Adicione a xícara de farinha restante e pulse 4 vezes até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela grande.

4. adicione 1/2 xícara de água fria. Sove a massa até formar uma bola. Deve parecer um pouco pegajoso. Se estiver seco, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez. Embrulhe o bolinho em plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para usar, pelo menos 45 minutos.

5. Para o molho: Misture o coentro, a pimenta, o alho e o suco de limão no liquidificador. Adicione 1/4 xícara de água. Misture até ficar homogêneo, adicione água conforme necessário e raspe as laterais conforme necessário. Tempere a gosto com sal. Deixou de lado.

6. Para montar e cozinhar: Divida a massa em 12 a 16 pedaços iguais (dependendo do tamanho que você deseja). Enrole cada peça em uma bola. Trabalhando uma peça de cada vez, enrole a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo ou pressione com uma prensa de tortilha em uma volta de 3 1/2 a 4 1/2 polegadas. Coloque algumas colheres de chá de recheio no centro de cada rodada de massa. Pincele as bordas da massa com água e dobre suavemente ao meio. Aperte as bordas ou pressione com os dentes de um garfo para selar. Reserve e repita com os demais hambúrgueres.

7. Para assar: Coloque a grelha do forno nas posições intermediárias superior e inferior e pré-aqueça a 400 ° F. Forre duas assadeiras com papel manteiga, coloque os hambúrgueres na assadeira e pincele com 2 colheres de sopa de óleo. Asse até dourar e ficar crocante, cerca de 30 minutos. Sirva com molho de coentro.

8. Para fritar: Aqueça 2 litros de óleo a 350 ° F em uma grande wok ou forno holandês. Frite os hambúrgueres meia dúzia de cada vez, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos. Sirva com molho de coentro. [/ Mks_two_thirds]

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Receita original (em inglês)


Vídeo: Molho Verde de restaurante comer com churrasco, batatinha, aipim, Garlic sauce, salsa verde (Julho 2022).


Comentários:

  1. Melvon

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