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Mexilhões mediterrâneos: características e propriedades

Mexilhões mediterrâneos: características e propriedades

O que torna o mexilhões do mediterrâneo, não apenas aqueles que amam? É uma propriedade especial recentemente descoberta que não tem nada a ver com cozinha, mas com as alterações climáticas. É a oportunidade servida em uma bandeja de prata para conhecer melhor esses animais e saber como eles se comportam neste período em que não há mais meias-temporadas.

O nome mais técnico é mexilhões, também os encontramos indicados com nomes como músculos, peoci, pedoli e são moluscos bivalves típicos do Mediterrâneo, mas que também encontramos presentes no mar Negro e em certa parte da costa atlântica, em particular naquela que vai de Marrocos às ilhas britânicas. Com o tempo, também conquistou outros territórios onde entrou em competição com as espécies locais, ganhando fama de "invasor". Isso acontece, por exemplo, na Nova Zelândia e Austrália, na Califórnia e também na África do Sul e no Japão. Os mexilhões do Mediterrâneo são tão invasores nestas partes que foram incluídos na lista das cem espécies invasoras mais nocivas.

Mexilhões mediterrâneos: características

O mexilhão que vive em nossos mares é equipado com guelras com guelras que precisam para se alimentar, retendo os alimentos que encontram no mar, e também para respirar, capturando oxigênio. Eles comem principalmente plâncton, misturado com o que encontram suspenso no mar.

A "concha", chamada válvula, é preta ou roxa, podendo apresentar círculos concêntricos de crescimento. É composto por carbonato de cálcio, por dentro é liso e de cor madrepérola, o formato da gota é assimétrico e típico deste músculo. A dobradiça que une as duas conchas tem três ou quatro dentes e é bastante forte. No interior dos mexilhões existe a parte denominada manto, com os vários órgãos internos. Sua cor nos permite identificar o sexo ao qual o indivíduo pertence: se for amarelo com tendência para creme, será um macho, enquanto se tiver tendência para vermelho-laranja, será uma fêmea.

Mexilhões mediterrâneos: propriedades

É hora de descobrir o que esses mexilhões fazem em particular na frente de mudanças climáticas que estão caracterizando nossa época. Eles estão provando ser particularmente resilientes, o que significa que são capazes de lidar com eles sem sofrer tantos danos, mas sim se adaptando e modificando para continuar a sobreviver em seu ambiente.

Um estudo internacional publicado na Nature Communications conta como os mexilhões do Mediterrâneo são capazes de resistir aoacidificação dos mares, ligada a altas emissões de dióxido de carbono, graças a variantes genéticas. Para alcançar este resultado, muitas amostras de mexilhão foram analisadas no Observatório Oceanológico de Villafranca Marittima, na costa mediterrânea francesa, para compreender como as diferentes variantes genéticas se comportavam em ambientes com diferentes pH.

Os pesquisadores notaram que quanto mais ácida a água, mais as conchas cresceram lentamente, a princípio, e depois se aceleraram e atingiram o tamanho das demais cultivadas em ambientes com pH mais neutro. Isso significa ser resiliente, isso mostra como os mexilhões do Mediterrâneo são dotados de variantes genéticas que os tornam capazes de resistir aoacidificação dos mares. Não é comum observar tal adaptação em espécies marinhas e isso nos leva a crer que os mexilhões sobreviverão melhor do que outros animais nos próximos anos por serem geneticamente favorecidos. Eles também terão que enfrentar outros problemas, como o aumento da salinidade das águas e as variações bizarras de temperatura, para serem descobertos se eles são resilientes mesmo diante disso.

Mexilhões mediterrâneos na cozinha

Voltemos a falar destes moluscos no contexto em que os conhecemos melhor, o culinário, para falar das suas propriedades nem sempre conhecidas mesmo por quem os prova lambendo os bigodes e os dedos. Pescados ou criados em grandes quantidades, contêm aprox. 58 kcal por hectograma e são extremamente ricos em nutrientes como o ferro (5,8 mg por 100 g de porção comestível). Eles contêm vários antioxidantes, como selênio e vitamina E, bem como uma alta porcentagem de ácidos graxos poliinsaturados.

Apesar de ser um alimento de origem animal, possuem muito poucos ácidos graxos saturados. Na nossa tradição gastronómica encontramos muitas receitas para servir este molusco à mesa, outras chegam até nós de cozinhas mediterrâneas diferentes das nossas como a francesa, a espanhola ou a grega. Com o vinho, os aromas ou o molho de tomate podem ser cozinhados com a casca, tanto no tacho como no tacho. Em particular na área napolitana podemos encontrar a nota "salpicada de mexilhões" e a “Mexilhões salteados“, Além de alho e azeite, na França encontramos no estilo provençal, por exemplo, com um molho rico em aromas. Para servi-los à mesa, ao estilo francês, é necessária uma panela ad hoc, muito simples mas perfeita para mantê-los aquecidos e conservar um certo estilo. Encontramos alguns exemplos na Amazon, como este.

Sem casca podemos prepará-los fritos em uma panela ou em uma panela simplesmente com pimenta, óleo e sal. Receitas saborosas: mexilhões gratinados no forno ou em molhos saborosos para temperar a massa. Na Paella Espanhola existem mexilhões mediterrâneos, em todas as versões, e hoje são frequentemente protagonistas junto com outros mariscos de saladas interessantes.


Vídeo: La macchia mediterranea (Janeiro 2022).