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Tipos de açúcar

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Na culinária, o açúcar é o sacarose cristalizada que vem da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Mas quais são os tipos de açúcar que é comumente encontrado no mercado? O que os diferencia?

O que é açúcar

Como mencionamos algumas linhas atrás, o açúcar é sacarose cristalizada. Por sua vez, quimicamente, o sacarose é um dissacarídeo, assim como a maltose (que vem do trigo) e a lactose (que vem do leite).

O açúcar dá doçura aos alimentos e também desempenha uma série de funções interessantes na panificação. Por exemplo, nem todo mundo sabe que o açúcar retarda a formação de glúten na farinha de trigo. O que significa que os produtos assados ​​tendem a ser mais macios, com uma textura mais fina, quanto mais açúcar eles contêm.

E não só: pela forma como ficam marrons (caramelização) quando aquecidos, o açúcar dá cor aos produtos de panificação.

O açúcar também tem uma propriedade chamada higroscopia, o que significa que atrai e retém umidade. Isso ajuda os produtos assados ​​a ficarem mais frescos por mais tempo, pois a presença de açúcar ajuda a evitar o ressecamento comum de pães, bolos e assim por diante.

Como se todas as características que acabamos de resumir não bastassem, também destacamos que o açúcar é também o alimento das leveduras que fazem o pão crescer.

Tendo esclarecido o acima, embora não haja um sistema de rotulagem padrão para açúcares, além das várias maneiras que os fabricantes individuais escolhem para rotular seus produtos, podemos classificar os açúcares com base no tamanho do grão e / ou grau de refino a que foram submetidos.

Esta é uma classificação obviamente incompleta, mas que imaginamos pode ser útil para você melhorar seus conhecimentos sobre esta deliciosa comida!

Açúcar branco granulado

O açúcar branco granulado é a forma mais comum de açúcar e é o que a maioria dos padeiros domésticos usa na maior parte do tempo e na maioria de suas criações.

Feito de beterraba e cana-de-açúcar (o rótulo do fabricante pode ou não especificar essa origem), é o açúcar que pode atender a qualquer tipo de necessidade por parte dos cozinheiros e produtores de alimentos!

Esse tipo de açúcar pode representar o ingrediente básico para tudo, desde cozinhar e sobremesas até o preparo de molhos, de molhos para salada a salmouras e marinadas, bem como coquetéis e outras bebidas. As versões de cana-de-açúcar e beterraba contêm 99,95% de sacarose.

Leia também: Borboletas de comida, como evitar sua invasão!

Devido às suas propriedades hidratantes, o açúcar granulado pode formar caroços se armazenado por muito tempo. Além disso, deve-se notar que quebrar o açúcar em cubos novamente é muito fácil, mas isso não significa de forma alguma que o açúcar deve morrer (de fato). Assim como o sal, na verdade, a vida útil do açúcar granulado é praticamente infinita.

Na pastelaria, muitas vezes é útil trabalhar com um açúcar de grão mais fino, porque se dissolve mais facilmente e ajuda a produzir bolos e biscoitos com uma textura muito mais delicada. É aqui que entram em jogo produtos como açúcares superfinos e ultrafinos: às vezes também chamados pelo nome de açúcares de padeiro ou açúcares granulados, na realidade esses açúcares também são cristalinos, mas ... é que os cristais são finamente moídos do que os grânulos típicos de açúcar branco.

A propósito, permita-nos um pequeno parêntese. Na verdade, observe que quanto mais finamente moído for o açúcar, mais quantidade, em peso, pode ser colocada dentro de uma xícara ou colher de chá. Isso significa que você precisará ter cuidado ao medir o açúcar para suas receitas e usar uma medida ponderada, ao invés de volume ou xícaras. Lembre-se de que, independentemente de quão finamente moído seja o açúcar, 200 gramas equivalem a uma xícara em qualquer receita.

Açúcar mascavo

O açúcar de cana é um açúcar obtido exclusivamente da cana-de-açúcar. Sua cor mais escura refere-se exclusivamente ao grau de purificação que sofre. Considerando que a fase de purificação desse açúcar para antes do branqueamento, o resultado é uma cor mais intensa.

Vale lembrar que dentro da "família" da cana-de-açúcar, o que comumente encontramos no bar é o açúcar Demerara. Porém, existem outros subtipos de açúcar de cana e, certamente, o que mais difere do açúcar branco é o inteiro, o Moscovado.

Outros tipos de açúcar

Existem também outros tipos de açúcar que podem ser comprados e usados ​​em suas próprias receitas. E também existem outras formas de açúcar que não são tipos reais, mas simplesmente o resultado de processos específicos.

Por exemplo, falamos de açúcar de confeiteiro para indicar um açúcar granulado que se reduz a um pó muito fino e leve, armazenado em embalagens herméticas (absorveria muita umidade ambiente).

Esperamos que estas breves partilhas sobre o açúcar e seus tipos possam ser úteis para aprofundar o conhecimento deste alimento tão apreciado e tão utilizado para a elaboração de centenas de receitas. Nossa sugestão é, obviamente, investigar mais a fundo - se você estiver interessado - os benefícios e contra-indicações de cada um dos principais tipos de açúcar, antes de escolher aquele que pode fazer melhor por você, com base nas especificidades típicas do tipo que você pretende usar para suas receitas caseiras.


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Comentários:

  1. Lucky

    É óbvio na minha opinião. Eu recomendo que você pesquise no google.com

  2. Egidius

    Muito obrigado pelo apoio, como posso agradecer?

  3. Gurn

    Sim, esta mensagem inteligível

  4. Erol

    É compatível, muitas informações úteis

  5. Serafim

    Parabenizo, aliás, esse pensamento ocorre



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