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Como escolher o panetone: dicas e receitas

Como escolher o panetone: dicas e receitas

Antes era só uma questão de marcas, mas o panetone sempre foi o clássico panetone sobremesa tradicional nascido em Milão, mas famoso em toda a Itália, e mesmo além da fronteira, graças aos muitos italianos que puderam exportá-lo. Com o tempo, porém, especialmente nos últimos 10 anos, se você notar tantas variações dessa sobremesa que surgiram, criaram um pouco de confusão. Se formos ao supermercado comprar um, podemos cair em enormes dúvidas. Como escolher o panetone? Além dos gostos, para ser respeitado, é importante que seja um produto saudável e genuíno.

Panetone hoje

tem versões sem passas e sem frutas cristalizadas, aqueles enriquecidos com flocos de chocolate ou frutos secos. Tem panetone para os celíacos e os alérgicos a laticínios ... quantos panetones! Quem também opta pela receita tradicional deve saber escolher entre as muitas marcas, as ofertas, as embalagens que nem sempre são desperdício zero no que diz respeito à utilização de papel e cartão.

Como escolher o panetone: dicas

Vamos descobrir juntos quais são os aspectos fundamentais a levar em consideração para conseguir comprar o melhor panetone do mercado.

  • Forma. Esta sobremesa é boa, mas também tem um formato que a torna macia e delicada. Tem forma de cogumelo, possui uma cúpula suave e acolhedora que tem a função de sobressair do tronco.
  • A crosta. A superfície superior também deve se mostrar de uma determinada maneira. Não deve haver grandes rachaduras ou rachaduras, o marrom deve ser escuro, um sinal de cozimento adequado, mas não chamuscado.
  • O papel. O papel que envolve o panetone para cozinhar e que fica para embrulhar sua parte inferior é chamado de xícara. É um papel impermeável especial, que deve ser capaz de conter o bolo e sustentá-lo de forma que enquanto incha durante o cozimento não crie buracos.
  • O corte transversal. Talvez nem sempre seja notado, mas cada panetone deve ter uma cruz gravada em sua cúpula. Não é uma escarpa decorativa, mas sim um corte indispensável para que a cozedura decorra de forma regular e uniforme. Isso para um resultado leve, macio e saboroso.
  • Frutas cristalizadas e passas. No interior, mesmo que alguns não gostem, encontramos estes saborosos ingredientes, em quantidades variadas. Mas você pode entender olhando quantos surgem na superfície. Um panetone bem feito deve ter distribuído uniformemente. As passas encontradas no interior devem ser macias e suculentas, a fruta cristalizada deve ter uma certa consistência e não parecer muito dura de mastigar ou microscópica. Às vezes tem panetones que, para economizar, só tem laranja, mas a receita também traz os mais procurados, com cedro.
  • Ovo. Continuando a falar sobre ingredientes, vamos passar ao ovo. Apenas a gema é usada e deve haver no mínimo 4%. É este elemento que dá cor à massa, quanto mais tem, mais amarela fica.

Como escolher o panetone: teste

Não existem testes científicos para avaliar a qualidade de um panetone, mas apenas da Testes experimentais isso pode nos ajudar a entender se escolhemos bem. Lá teste de sabor e aroma é o mais importante. Precisamos sentir o sabor clássico, um pouco azedo mas doce, típico das massas fermentadas. Nem sempre acontece: quando o cozimento é excessivo, a crosta torna-se amada e com a passas chamuscadas e azedo.

Então há o teste de corte. Não deve haver furos na massa, que deve ser macia e macia ao toque, mas não molhada. Problema se o fundo estiver chamuscado. Os furos da massa mole são muito importantes, são a parte mais difícil da sobremesa porque contam a fatura. Vamos verificá-los distribuição. Devem ser grandes, ao contrário da massa do pandoro, e nunca homogêneas, pois são o resultado do fermento natural.

Como preparar panetone em casa

Se não estivermos satisfeitos com a oferta ou tivermos curiosidade de saber se conseguimos fazer esta sobremesa, fica aqui a receita.
Não vamos começar com a ideia de fazer uma versão leve porque não seria mais Panettone, o verdadeiro contém gema de ovo, frutas cristalizadas e passas e deve crescer naturalmente, obtido no processamento anterior. Para a massa que você precisa:

  • farinha de trigo;
  • açúcar;
  • ovos e / ou gema de galinha da categoria “A” (não menos de 4% na gema);
  • manteiga por pelo menos 15%;
  • passas e cascas de frutas cítricas cristalizadas (incluindo cedro) em quantidade não inferior a 20% e de preferência na mesma proporção
  • fermento natural constituído por massa fermentada.
  • sal.

Outros ingredientes podem enriquecer esta receita já perfeita por si só, mas o verdadeiro panetone é assim. Neste link você saberá como prepará-lo em casa. Se você quiser apenas se divertir, pode comprar um faca excelente para as férias.



Vídeo: 05 ERROS DE QUEM TENTA FAZER PANETONE EM CASA (Janeiro 2022).