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Pão integral ou pão branco: como escolher e por quê

Pão integral ou pão branco: como escolher e por quê


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Às vezes, é dado como certo que o pão integral e, em geral, toda a comida são melhores do que outros para a nossa saúde, sem fazer as avaliações necessárias e também analisar o contexto. Para a resposta pão integral ou pão branco, a resposta certa seria “depende” porque esses dois alimentos têm características diferentes e têm efeitos diferentes no nosso corpo. Melhor nos aprofundarmos e nos libertarmos do clichê da integral que é boa para você. Isso não significa que queremos desacreditar o toda a comida mas simplesmente entenda melhor quando eles são realmente úteis e por quê.

Pão integral ou pão branco: como escolher

Um dos motivos pelos quais você pode optar pelo pão integral e alimentos integrais em geral reside na frequente falta de proteína que se reflete em nossas dietas, se moramos em países industrializados. Nas últimas décadas a situação piorou, devemos ingerir quase todos os dias 30 ou 35 gramas de fibra e acabamos contratando apenas 20, na Itália. No resto do continente a situação não é melhor e no Estados Unidos, é pior. Existem áreas de excelência, a nível regional, e também variações relacionadas com as estações, mas na verdade estamos longe do ideal e do que o nosso corpo necessita.

Cada um de nós escolhe alimentos produzidos com farinhas integrais, pode tentar aumentar sua dose de fibra. Na verdade, o uso de farinhas cada vez mais refinadas é uma das causas do aumento da nossa falta de fibras.

Quando se vai realizar o processo de refinação, realiza-se uma série de transformações alimentares que servem para eliminar algumas substâncias ou partes inteiras dos alimentos de forma a obter o máximo de que necessitamos. Ao refinar o farinha de trigo, por exemplo, o germe e a parte externa do grão são eliminados, infelizmente, desta forma também se perdem alguns nutrientes importantes para o corpo.

Portanto, com base em nossa dieta e na quantidade de fibras que ingerimos, podemos entender se o pão integral é um passo essencial para nos mantermos saudáveis, ou se podemos escolher livremente porque já comemos outros. legumes e alimentos ricos nele.

Pão integral ou pão branco: por que escolher

A principal razão para escolher um pão integral e, de maneira mais geral, um alimento integral é certamente a quantidade de fibra, mas existem outras peculiaridades relacionadas a esses alimentos que podem ter um papel decisivo em nossa escolha.
Os integrais aumentam a sensação de saciedade e, ao mesmo tempo, facilitam o trânsito intestinal, por isso são excelentes para quem sofre de constipação ou problemas intestinais. Mesmo quem está de dieta pode apreciar alimentos integrais, pois reduzem a absorção de gorduras e colesterol, além de carcinógenos, reduzindo também o risco de desenvolver alguns tipos de câncer

Além de fibras, o pão integral também contém mais. Por exemplo, muitas vitaminas, incluindo E, que em alimentos refinados, incluindo pão branco, costumam ser reduzidas, mesmo que seja muito importante para nossa saúde. Algumas vitaminas B também são muito mais abundantes no pão integral. Tanto o índice glicêmico quanto as calorias são muito menores, entretanto, isso não deve nos autorizar a duplicar a quantidade de pão que comemos durante o dia.

Dadas as vantagens dos alimentos integrais, entretanto, devemos ressaltar que exagerar na ingestão de fibras não é nada bom. Pode haver um efeito muito negativo sobre os fitatos. Mais fibra significa mais fitatos, na verdade, e isso não é nada bom porque são substâncias que impedem a absorção de alguns minerais, incluindo cálcio e zinco, que são muito preciosos para o nosso corpo.

Por fim, mas sem deixar de lado, deve-se destacar que quando a parte externa do grão não é eliminada, como ocorre no refino, o substancias químicas usados ​​na agricultura que freqüentemente entram em contato com ele. Os alimentos integrais devem, portanto, ser sempre bem controlados e, em primeiro lugar, devemos comprá-los em locais seguros.

Portanto, na hora de escolher entre o pão integral e o pão branco, é importante avaliar todos os aspectos que vimos até agora e optar pelo equilíbrio. Todo trigo inteiro não é bom, mas também todo refinado. Em nossa alimentação deve haver alimentos de origem vegetal, frutas e verduras, para que já haja uma boa quantidade de fibras para depois integrar com os alimentos integrais. Mas não é só com eles que podemos atender às nossas necessidades diárias.

Comer apenas alimentos integrais e pão nos priva de outras pessoas Vestigios que ao invés estão presentes nas frutas e vegetais, presenças insubstituíveis.

Você também pode estar interessado em nosso novo artigo sobre como fazer pão em casa.

Pão integral: receita

Se os alimentos inteiros devem ter uma origem bem controlada, então tentemos prepará-los em casa. Não demora muito para fazer um pão integral com as próprias mãos e você ficará muito satisfeito.

Para preparar um pão, você precisa de 3-4 onças de massa que tiramos da geladeira para formar uma bola, dando tempo de crescer 45 minutos. O forno deve ser usado a 240 ° C com duas voltas de cozimento, por 30 minutos. É um método especial, disse "Não amasse", isto é, sem massa, porque se baseiam no desenvolvimento da gaiola de glúten, não manipulando e dobrando a massa ao amassar e formar o pão, mas deixando o tempo passar.

Ao deixar o pão descansar na geladeira, as proteínas da farinha se transformam em glúten e a massa ganha um sabor cada vez mais intenso.

Vamos ver como fazer essa mágica acontecer. Dissolvemos o fermento na água e adicionamos a farinha e o sal, misturamos por 30-40 segundos, até obtermos um massa crua que podemos cobrir para deixá-lo crescer por 2 horas em temperatura ambiente até que dobre de volume. Neste ponto, podemos colocar a massa na geladeira até decidirmos cozinhar nosso pão. Quando isso acontece, com as mãos enfarinhadas podemos pegar um pedaço de massa de 300 gramas, deixando o resto na geladeira, e embrulhar sobre si mesmo para formar uma bola que deve crescer novamente. O forno deve ser regulado a 50 graus, então quando chegar a eles, deve-se desligar o forno para deixar a massa crescer por quase uma hora. O cozimento real ocorre a 250 ° C, antes de assá-lo, porém, fazemos cortes no pão para permitir que se expanda.


Vídeo: Comer pão integral pode acabar com sua tireóide. DR. DAYAN SIEBRA (Pode 2022).