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Diferença entre 0 e 00 farinhas

Diferença entre 0 e 00 farinhas

O que significa farinha do tipo 00, 0 ou 2?e acima de tudo o que édiferença entre 0 e 00 farinhas. Vamos descobrir imediatamente neste artigo.

Vivemos um período histórico difícil para o consumidor. A indústria alimentícia inventa cozidos e crus, a lei admite aditivos prejudiciais à saúde e a fraude alimentar está, infelizmente, em pauta. O consumidor, para se proteger, tem apenas o "conhecimento" como seu aliado e por isso, é importante se questionar sobre a comida e se perguntar: o que é odiferença entre 0 e 00 farinhas? Hoje estamos falando sobrefarinha brancaexplicando tudo que você deve saber.

Farinha de trigo

O termo genérico "farinha branca" refere-se às farinhas tipo 0 e 00 que são obtidas a partir deTrigo. Em termos gerais, todos sabemos que:

  • A farinha 00 é a mais refinada.
  • A farinha 0 é ligeiramente menos refinada.
  • A farinha do tipo 1 é obtida moendo todo o grão de trigo. A farinha passa por um processo de "peneiração", ou seja, é peneirada para manter o tamanho dos grânulos "menores".
  • A farinha tipo 2 é uma farinhasemi integral. Possui grânulos mais grossos e maiores componentes fibrosos.
  • A farinha integral vê a moagem do grão de trigo inteiro sem uma peneiração fina.

Em termos gerais, isso é verdade, no entanto, para explicar odiferença entre 0 e 00 farinhasimplesmente dizer que um é menos refinado que o outro é um eufemismo!

Diferença entre 0 e 00 farinhas

farinha brancaé obtido do trigo ou do trigo (pode interessar a você: diferença entre o trigo e o trigo) que é cuidadosamente moído. O rendimento da produção fica em torno de 80%, o percentual restante é composto por partes como farelo, farelo, gérmen, farinaccio ... O percentual de farinha extraída do grão depende do tipo de grão e das propriedades desejadas do produto final .

Quando é o0 ou 00 farinhao rendimento é menor porque o objetivo é obter um produto mais branco e facilmente trabalhável…!

farinha 00 e farinha 0 são retificados por meio de uma moderna técnica de retificação com cilindros de aço. Todas as partes do grão que podem representar um recurso nutricional são eliminadas dessas farinhas.

Quais partes do grão são eliminadas? Farelo (rico em fibras e micronutrientes), gérmen de trigo (rico em vitaminas, minerais e em menor quantidade de aminoácidos) e farelo (rico em vitaminas e micronutrientes).

Na prática, apenas o componente rico em amido permanece e isso é verdade para ambosfarinha zero, ambos para farinha duplo zero. Então qual é odiferença entre farinha 0 e oo?A diferença é estabelecida pela lei com o DPR de 9 de fevereiro de 2001, de número 187. O DPR resume as características do trigo mole no mercado italiano e as denominações do produto obtido a partir do trigo mole.

Por lei, a denominação “Farinha de trigo mole tipo 00” deve ter um percentual máximo de cinzas de 0,55% (contra 0,65% da farinha tipo 0). Não apenas as cinzas, as diferenças mais consistentes encontram-se na porcentagem mínima do componente proteico.

A farinha 00 deve ter um percentual mínimo de proteínas igual a 9%. Para 0 farinha, esse percentual sobe para 11%. A porcentagem de proteína aumenta à medida que diminui o refino da matéria-prima. Para as farinhas tipo 1, tipo 2 e integral, o percentual mínimo de proteína previsto na legislação no nome do produto é de 12%. Os valores de cinzas e proteínas são calculados em relação ao produto seco.

Odiferenças nutricionaisentre farinha dedigite 0 e 00eles são mínimos, mas se tornam menos desprezíveis quando se compara a farinha de trigo integral e a farinha do tipo 00.

Saber a quantidade de proteína em uma farinha 0 ou 00 não serve tanto para se ajustar a um plano nutricional, mas para entender o teor médio de proteínas glutinosas. Uma quantidade de proteína que varia de 9 a 11% torna a farinha adequada para o preparo de bases diversas para pães, pizzas e até sobremesas.

A maioria dos padeiros aqui na Itália prefere usar a farinha 00. Na realidade, as padarias artesanais ou aqueles que prestam mais atenção ao preparo do pão deveriam usar uma farinha mais rica em proteínas do glúten, com pelo menos 12 - 14% de proteínas do glúten.

No mercado não faltam ferine (farinha refinada) branca enriquecida com glúten para aumentar a chamada "força da farinha". Farinhas extra-fortes podem ter uma porcentagem de proteína de até 14%, mesmo se o valor teórico possível fosse uma porcentagem de 16%.

Diferença entre 0 e 00 farinha

Em resumo: ambas as farinhas são refinadas e quase totalmente desprovidas de micronutrientes. Eles diferem na quantidade de proteína contida, mas esses dados são mais úteis em termos culinários do que nutricionais!

A farinha que é capaz de fornecer alguns micronutrientes é a farinha tipo 1, progressivamente até a farinha integral.


Vídeo: A diferença entre farinha forte e farinha fraca (Janeiro 2022).