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Diferença entre congelado e ultracongelado

Diferença entre congelado e ultracongelado


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As palavrascongelado e ultracongeladomuitas vezes são usados ​​como sinônimos, mas têm significados diferentes. Neste artigo, vamos dizer a você o que diferença entre congelado e ultracongeladodando-lhe algumas dicas úteis para proteger a saúde e o paladar.

Idealmente, todos nósdeveríamoscoma apenas alimentos frescos. Siga a sazonalidade das frutas e vegetais, alimente-nos com produtos naturais…. Com o tempo, desenvolvemos várias técnicas de conservação.

Preservação de alimentos

Dentre as técnicas de preservação mais tradicionais lembramos a secagem e salmoura (produtos salgados ou imersos em um líquido salgado), sem falar nas "conservas" como geléias, geléias, em óleo e purês. Desde a antiguidade, as “conservas” eram preparadas em casa.

Vivemos na era de conservantese aditivos alimentares. Um produto de supermercado tem uma vida útil muito longa. A distribuição de alimentos em grande escala gerou a necessidade de desenvolver métodos de conservação cada vez mais avançados. Deixando de lado os conservantes (preservação química), abrimos as portas para armazenar um pouco de comida obrigado na temperatura. É neste contexto que podemos falar sobrecongelamento e ultracongelamento.

Diferença entre congelado e ultracongelado

Acomidas congeladassão aqueles alimentos armazenados a uma temperatura igual e abaixo de -18 ° C. Uma comidacongeladasdifere de uma comidacongeladastanto para os tempos de aplicação, mas principalmente para a temperatura atingida.

Então, qual é a diferença entre congelar e congelar um alimento?
Esses dois métodos dearmazenar, conforme dito, variam no tempo de aplicação e na temperatura, que é mais elevada quando se trata de produtoscongeladas.

Alimentoscongeladasgeralmente, atingem uma temperatura em torno de -12 ° C. Temperatura mais alta se comparada com "pelo menos" -18 ° C decongelamento profundo. Além disso, há um detalhe que não deve ser subestimado: a velocidade de resfriamento. Acomidas congeladaseles atingem temperaturas mais baixas do que os congelados e o fazem mesmo em tempos mais curtos.

resfriamento rápidoDeusescomidas congeladastem forte impacto tanto na manutenção dos alimentos quanto nas propriedades organolépticas do produto. Desde umacongeladasatinge temperaturas muito baixas em um curto espaço de tempo, formam-se microcristais de água que não prejudicam a estrutura biológica dos alimentos.

O que a água tem a ver com isso?
Você precisa saber que cada alimento é composto por uma porcentagem variável de água. Ocomidas congeladasatingem temperaturas relativamente baixas, mas o fazem gradualmente, com longos períodos. As células orgânicas, ricas em água, se rompem devido a um fenômeno conhecido como "lise fria". Os cristais de gelo que se formam nos alimentos congelados são maiores e isso afeta o sabor, a aparência e as qualidades nutricionais.

Acomidas congeladastem a vantagem de tersabor e propriedadesQuase tudoinalteradoem comparação com o produto fresco. Para isso, ocongelamento profundose presta como um excelente sistema de armazenamento.

É melhor alimentos congelados ou congelados?

Depois do que foi explicado, fica claro que os alimentos congelados são "melhores" do que os alimentos congelados. sim eles podemcongelar comida em casa?Sim. Com o progresso deuses estão se espalhandofreezers para uso domésticomas estes, além de caros, não atingem a eficiência de refrigeração utilizada no setor agroalimentar industrial. Além disso, há outro fator.

Mesmo se você comprar um freezer doméstico, você não pode congelar pratos prontos, pois você precisaria de um resfriador para realizar um tratamento térmico preliminar.

Atenção: os freezers mais modernos permitem atingir temperaturas de -18 ° C, porém é a velocidade que faz a diferença. Um alimento congelado a -18 ° C certamente será mais "conservável" (terá um "prazo de validade" mais longo, podendo adiar o prazo de validade) mas como a temperatura baixa é atingida lentamente, os microcristais não se formarão e haverá impacto nas propriedades físico-químicas do produto: é por isso que ogosto de comida congeladaé diferente de comida fresca!

Osabor de comida congeladapor outro lado, é quase idêntico ao de um alimento fresco.

Cadeia fria

Um limite (mas também uma força) de comidas congeladasconsiste no chamado cadeia fria. Legislação especial rege o setor de alimentos congelados (Decreto Legislativo de 27 de janeiro de 1992, no. 110 - Implementação da Diretiva 89/108 / CEE sobre alimentos congelados destinados ao consumo humano) enquanto que paracomidas congeladasnão existem leis específicas, mas apenas gerais sobre produtos alimentares.

Para ocomidas congeladasuma cadeia de suprimentos cuidadosa em termos de temperaturas deve ser respeitada. A cadeia de frio pode ser traduzida da seguinte forma: "a temperatura dos alimentos congelados deve ser mantida em um valor igual ou inferior a - 18 ° C em todas as partes do produto" Não só em todos os seus pontos, mas também em todas as fases da sua vida: desde a saída da fábrica até à sua comercialização.

Isso significa que deve ser transportado em caminhões especiais utilizados como câmaras frigoríficas, que a movimentação do material congelado deve ocorrer em um curto espaço de tempo e sua acomodação nos freezers dos supermercados deve ser feita rapidamente. É sobrequestões críticasnão é fácil respeitar! É por isso que às vezes deusescomidas congeladasque deveria ser “bom no papel” ter um sabor desagradável: a cadeia de frio não foi respeitada!

Na hora de comprar um produto congelado, use uma bolsa térmica e melhor se usar gelo para levar o produto congelado para casa tentando manter a temperatura baixa!


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Comentários:

  1. Dawar

    Desculpa para isso eu interfiro ... eu entendo essa pergunta. É possivel discutir. Escreva aqui ou em PM.

  2. Kajijind

    Sinto muito, mas acho que você está errado. Eu proponho discutir isso.

  3. Magrel

    Melhor impossível!

  4. Ormod

    Em vez de criticar, escreva as variantes.

  5. Ohcumgache

    Parece-me a brilhante ideia



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