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Diferença entre marmelada e marmelada

Diferença entre marmelada e marmelada


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O que édiferença entre geléia e marmeladaem termos culinários e para o direito italiano. Diferença na nomenclatura e definições no jargão comum.

Hojecompota e marmeladaeles são usados, na linguagem comum, como sinônimos. Para a lei italiana, entretanto, esses dois termos não são sinônimos, mas indicam dois produtos diferentes. Não somente. Ládiferença entre geléia e marmelada, no contexto da tradição gastronômica e vínica italiana, fez-se sentir até recentemente. Neste artigo, vemos o quediferença entre geléia e marmeladatanto em termos regulatórios quanto "tradicionais".

Comecemos com a legislação italiana de acordo com a qual existe uma clara diferença entre geléia e marmelada. Tal diferença foi introduzido em 1982 como resultado de uma diretiva comunitária.

De acordo com a legislação, somente produtos obtidos a partir de frutas cítricas podem ser comercializados na União Européia com o nome de "marmelada", Embora todas as preparações com frutas diferentes devem ser chamadas de"geléia“.

Isso significa que para a "conserva esfarelada" obtida de laranja, limão, tangerina, toranja e outras frutas cítricas, falamosmarmelada.

Quando, por outro lado, a "compota para barrar" é obtida de pêssegos, damascos, morangos e outras frutas (diferentes das frutas cítricas), falamos degeléia. Há também um lado menos agradável para o consumidor: por falar em geléia, o produto não deve ser feito 100% de frutas. Isso significa que na "geléia de mirtilo" você encontrará uma baixa porcentagem de mirtilo e principalmente "purê de maçã".

A percentagem de fruta não pode ser inferior a 35% (com diferenças consideráveis ​​dependendo da fruta utilizada). Esse percentual, porém, sobe para 45% quando se trata de produtos rotulados como "geléia extra".

Isto é odiferença entre geléia e marmeladaditado pela diretiva europeia n. 79/693 de 1979, implementado pela lei italiana em 1982 com o Decreto Presidencial 8 de junho de 1982, n. 401.

Vamos ver as definições de geleia e geleia de acordo com este padrão.

Jam: o que é?

Pra marmelada queremos dizer a mistura, levada a uma consistência “gelatinosa” e “para barrar” através do cozimento de ingredientes como água, açúcar e frutas cítricas.

Jam: o que é?

geléia é a mistura levada a uma consistência gelatinosa apropriada (gelatinosa e passível de barrar) de açúcares e polpa de uma ou mais espécies de frutas e água.

Diferença entre marmelada e geléia na tradição italiana

Este diferencial culinário já não existe, no entanto o apontamos para efeitos de informação. Originalmente, na tradição da comida e do vinho italiano, o termo geléia indicou uma preparação (principalmente caseira) diferente de marmelada.

Enquanto o geléia foi obtido a partir de frutas cortadas em pedaços, sem caroço e privadas de sementes que foram então cozidas em um xarope, omarmeladaera obtido a partir de frutas moídas, cortadas ou picadas e depois fervidas.

Consumidor consciente

Marmelada e compotas são tradicionalmente "conservas caseiras". Esses dois termos, conforme especificados na introdução, agora são usados ​​como sinônimos.

Pela lei italiana de 1982 (Decreto Presidencial 401), a distinção continua em vigor quando você está nas prateleiras dos supermercados.

Faça esta experiência. Vá para a seção de "lanches" do supermercado local. Leve qualquer pacote de "croissants" de frutas. Lendo os ingredientes, você notará que diz "geléia de ..." e certamente não "geléia de ...".

Para dar um exemplo marcante, citamos os "croissants integrais com frutas vermelhas" da Mulino Bianco. Entre os ingredientes para o recheio relatamos textualmente: geléia de frutas vermelhas 24,6% (açúcar, cereja, purê de morango e framboesa 8,6%, xarope de glicose-frutose, gelificante: pectina, sucos concentrados de frutas vermelhas, acidez corretiva: ácido cítrico).

Quando você comprargeléia, você pode se deparar com produtos com diferentes porcentagens de frutas. Por este motivo aconselhamos que leia sempre atentamente os ingredientes para poder escolhergeléiasFeito com 100% de frutas, sem adição de açúcar. A geléia sem açúcar usa açúcares de frutas naturais, como suco de uva.

Geléia caseira

Nos libertando de qualquerdiferença, se você quiser preparar uma "geléia" em casa pode seguir nossas receitas:

  • Geléia de pêssego
  • Geléia de romã


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