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Diferença entre azeite e azeite extra virgem

Diferença entre azeite e azeite extra virgem


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É fácil dizer "azeite". No comércio é encontradoazeite extravirgem, óleo de bagaço de azeitona ou "azeite". Mas quais são as diferenças entre esses produtos? Vamos tentar entender como nos proteger e nos livrarmos melhor da escolha.

Diferença entre azeite e azeite extra virgem: qual a diferença entre um azeite virgem extra e um azeite simples? Aqui estão todos os detalhes.

O azeite é um óleo comestível obtido por extração mecânica do fruto da oliveira (Olea europaea). Muitas vezes ouvimos sobreÓleo virgemextra virgemou simplesmente azeite. Vamos analisar as diferenças começando com a comparação entre azeite e azeite virgem extra.

Diferença entre azeite e azeite extra virgem

Para sancionar odiferença entre azeiteéazeite de oliva extra virgemé o regulamento CE 2568/91. A denominação "azeite virgem" ou "azeite virgem extra" são termos comerciais regulamentados pela União Europeia na Diretiva 136/66 / CEE.

Por lei, oazeite de oliva extra virgemé obtido por extração mecânica e tem uma acidez inferior a 0,8%. O azeite ou "azeite virgem" obtém-se sempre por extracção mecânica mas apresenta uma acidez superior que, por lei, não pode ultrapassar 2%.

Por que a acidez de um azeite é importante? Porque é um indicador de qualidade. A acidez representa a concentração de ácidos graxos livres e. parâmetro fundamental para avaliar a qualidade de um óleo.

  • Acidez do azeite virgem extra: limite máximo de 0,8 gramas por 100 gramas de produto.
  • Acidez do azeite de oliva 2 gramas por 100 gramas do produto.

Aconselha-se a leitura do rótulo porque, entre os produtos do mercado, há mais uma distinção: aquela ligada às misturas de óleos. Se essa diferença técnica não diz muito a você, existem algumas noções que você precisa saber.

A acidez do azeite e a diferença entre azeite virgem extra, azeite virgem e azeite

A acidez do azeite é uma classificação baseada na percentagem de ácido oleico presente. Quanto mais ácido o óleo, menor será sua qualidade.

Um azeite virgem extra terá uma acidez baixa porque o lagar só o terá utilizado para a sua produçãoazeitonassaudáveis, que não sofreram. Se as azeitonas forem atacadas por insetos ou danificadas pelos agentes atmosféricos, irão devolver um azeite com uma acidez superior.

Além disso, também existem "azeites"Não virgens. Ou seja, o azeite obtido a partir da mistura de um óleo obtido da prensagem das azeitonas com um azeite retificado, ou seja, que tenha passado por um processo de "retificação" (química ou física) que visa eliminar os defeitos químicos e organolépticos.

Quando se trata de "azeite" e não de "azeite virgem extra", o legislador não estabelece uma porcentagem mínima de azeite virgem para adicionar à mistura oleosa. Isso significa que você não sabe exatamente quanto azeite virgem tem na garrafa que você compra.

O azeite pode ser uma mistura com componentes desconhecidos, você não tem como saber quanto existe de azeite virgem nem quanto azeite retificado está presente. Você só sabe que tem uma acidez de no máximo 2%. Às vezes, em'azeite uma quantidade mínima de azeite virgem é adicionada, apenas o suficiente para tornar o cheiro e a cor aceitáveis.

Por isso recomendamos sempre a compra de azeite virgem extra, melhor ainda se for a um pequeno produtor, evitando assim a grande cadeia de distribuição alimentar.

Do ponto de vista nutricional

diferença entre azeite de oliva e azeite extra virgemé uma questão de acidez mas este fator não deve ser menosprezado! Um único indicador pode fornecer muitas informações!

O azeite de oliva extra virgem tem um impacto mínimo no colesterol. O azeite virgem extra é rico em antioxidantes e hidroxitirosol, substâncias escassas ou quase ausentes no azeite industrializado. O azeite de oliva extra virgem também é mais rico em ácido linolênico.

Não só azeite

Se você está pensando em comprar azeitonas em um pequeno lagar de azeite, você pode tirar proveito de nossos guias para:

  • Conservar as azeitonas no sal
  • Fazendo as azeitonas em salmoura
  • Azeitonas assadas


Vídeo: Cuidado com o azeite extra virgem falso atençao no rotulo (Pode 2022).